London Dry Gin - Gin Passion by Platzhirsch Bar
Nachdem wir im letzten Blog Post grob über die verschiedenen Gin Sorten gesprochen haben, erforschen wir in diesem und den folgenden Beiträgen jede Gin Sorte einzeln und erzählen mehr über ihre Herstellung und Einzigartigkeiten. Heute schauen wir uns den London Dry Gin an.
London Dry Gin
Die Gin Sorte London Dry gehört zu einer der klassischsten Methoden Gin herzustellen und hat den Ruf von hoher Qualität und Tradition. Der Name London Dry Gin hat nichts mit seiner Herkunft zu tun. Oftmals wird angenommen, dass ein solcher in London produziert werden muss. Dies ist jedoch falsch. London Dry Gin bezieht sich nur auf den Destillierprozess und die darin enthaltenen Zutaten. 2008 wurde von der EU-Verordnung genau definiert, welche Kriterien ein Gin erfüllen muss, um sich London Dry Gin nennen zu dürfen.
Folgende Bestimmungen wurden erlassen:
Wacholder muss der dominierende Geschmack des Gins sein
Basis muss Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen sein
Alkoholgehalt von mindestens 37,5% Vol.
Der Gin muss mindestens drei Mal destilliert werden
Der Gin darf nicht mehr als 0.1g Zucker pro Liter enthalten
Alle Zutaten, auch Botanicals genannt, müssen gleichzeitig vor der Destillation beigefügt werden
Zur Aromatisierung dürfen nur natürliche Produkte verwendet werden
Nach der Destillation dürfen keine Aroma- oder Farbstoffe beigefügt werden
Der Begriff Dry bezieht sich im Übrigen nicht darauf, dass der Gin markant für seinen trockenen Geschmack sein muss, sondern auf die Zuckerkonzentration, welche 0.1g pro Liter nicht überschreiten darf.
Herstellung
Die Herstellung eines London Dry Gins kann grob in vier Schritte unterteilt werden
1.) Mazeration
Beim London Dry Gin werden alle Botanicals, also die Aromatisierungsstoffe, gleichzeitig in reinen Alkohol eingelegt. Welche Zutaten verwendet werden, sind dem Produzenten relativ frei überlassen. Verwendet werden Kräuter, Früchte, Samen, Körner, Wurzeln, Rinden und Pflanzen. Eine umfassende Liste der üblichsten Botanicals findest du hier. Je länger die Zutaten in den Alkohol eingelegt werden, desto intensiver ist der Geschmack, welchen sie abgeben.
2.) Destillation
Im nächsten Schritt, der Destillation, wird der Alkohol vom Wasser getrennt, sodass als Endprodukt ein aromatisierter hochprozentiger Alkohol übrig bleibt. Dieser Vorgang wird beim London Dry Gin mindestens drei Mal wiederholt. Die Destillation kann man auch als einen Reinigungsprozess beschreiben. Der genaue Vorgang und Ablauf einer Destillation wird in einem zukünftigen Blog beschrieben, da die Kunst des Destillierens den Rahmen dieses Beitrags sprengen würde.
3.) Lagerung
Nach der Destillation kann man den hochprozentigen Gin lagern. Es ist jedoch keine Vorschrift, dass ein London Dry Gin gelagert werden muss. Viele Produzenten tun dies jedoch ohnehin, mit der Begründung, dass der Gin sich so von der Erhitzung erholt und der Geschmack runder wird. Wichtig ist, dass ein London Dry Gin nur in Behältern gelagert werden darf, welche keine Geschmacksstoffe abgeben. Dies geschieht üblicherweise in Glasballons oder Stahltanks.
4.) Herabsetzung und Abfüllung
Im letzten Schritt wird das Destillat, welches immer noch einen Alkoholgehalt von circa 96% hat, mit Wasser verdünnt und auf Trinkstärke herabgesetzt. Die Wahl des Wassers kann hier einen entscheidenden Unterschied machen. So kann kalkhaltiges Wasser den Gin beispielsweise kratzig machen. Danach wird der nun fertige Gin in Flaschen abgefüllt, etikettiert und ist bereit für den Verkauf und Konsum.
Zu den bekanntesten London Dry Gin Marken gehören: Bombay Sapphire, Tanqueray, Beefeater 24 und Turicum
Gin Passion by Platzhirsch Bar
Im Niederdorf, an der Spitalgasse 3 in Zürich
Zutaten
4cl Falco Gin
2cl Passionsfrucht Püree
2cl Campari
2cl Grenadine Sirup
Tonic Water
Eis: Cubed / Gewürfelt
Glas: Highball
Dekoration: Viertel Passionsfrucht & Pfefferminz-Zweig
Rezept
Shaker & Glas mit Eis füllen
Falco Gin, Passionsfrucht Püree und Campari in den Shaker geben und gut schütteln
Den Grenadine Sirup direkt ins Glas geben und Inhalt des Shakers darüber abseihen
MIt Tonic Water abschmecken und mit Passionsfrucht und Pfefferminze garnieren
MIt Strohhalm servieren
Exzerpt Gin Passion: Der Gin Passion ist eine Eigenkreation der Platzhirsch Bar im Niederdorf in Zürich. Er ist der Monatscocktail für November. Er wurde speziel mit Falco Gin kreiert und auf diesen Gin abgeschmeckt. Das Passionsfrucht Püree hebt die exotisch fruchtigen Geschmäcker des Gins hervor. Der Campari ergänzt wunderbar die Orangenessenz des Falco Gins. Schau doch vorbei und probiere ihn selbst! Ein fruchtig frischer Cocktail, von welchem man nicht genug kriegen kann.